Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne lækre vegetariske pasta kombinerer friske grøntsager og pasta, hvilket gør den til den perfekte hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 250 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, skåret i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 150 g cherrytomater, halveret
- 100 g grønne bønner, hakket
- Salt og peber efter smag
- 1 teskefuld tørret basilikum
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter pakkeanvisningen i saltet vand. Dræn og læg til side.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sauter i cirka 3 minutter.
3. Tilsæt den knuste hvidløg og peberfrugten, og steg i yderligere 2-3 minutter.
4. Tilsæt zucchini, cherrytomater og grønne bønner. Steg indtil grøntsagerne er møre, cirka 5-7 minutter.
5. Krydr blandingen med salt, peber og tørret basilikum.
6. Tilsæt den kogte pasta til grøntsagsblandingen, og rør godt rundt. Varm igennem et øjeblik.
7. Server med revet parmesanost, hvis du bruger det.
Næringsindhold (pr. portion):
Kalorier: 350 kcal
Protein: 12 g
Kulhydrater: 55 g
Fedt: 10 g
Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.4 (5205 anmeldelser) ★★★★★ del