Helppo Vegetarisk Pasta
opskrift

En lækker og farverig vegetarisk pasta med friske grøntsager. Perfekt til travle hverdagsaftener!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, presset
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 squash, skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter anvisningen på pakken i saltet vand. Dræn og sæt til side.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sautér, indtil det er blødt.
3. Tilsæt presset hvidløg og ternet peberfrugt, steg i et par minutter.
4. Tilsæt skiver af squash og cherrytomater, steg i yderligere 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Rør spinat i og kog, indtil den er visnet.
6. Tilsæt den kogte pasta til grøntsagerne og rør godt. Smag til med salt og peber.
7. Server straks og pynt med frisk basilikum, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
Kalorier: 350 kcal
Protein: 12 g
Kulhydrater: 60 g
Fedt: 10 g
Fibre: 7 g

Bedømmelse: 4.28 (3709 anmeldelser) ★★★★★ del