Helppo Vegetarisk Pasta - Hurtig og sund ret til 4 personer (30 minutter)
opskrift

Denne lækre vegetariske pasta er hurtig at lave og fyldt med grøntsager, perfekt til travle hverdage.
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 1 peberfrugt, terninger
- 2 zucchini, skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- Parmesanost til servering (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sautér i ca. 3-4 minutter.
3. Tilsæt den finthakkede hvidløg og terningerne af peberfrugt. Steg i yderligere 3-4 minutter, indtil peberfrugten bliver blød.
4. Tilsæt skiverne af zucchini og steg i yderligere 5 minutter.
5. Tilsæt cherrytomaterne og kog, indtil de begynder at blive bløde, ca. 3-4 minutter.
6. Tilsæt den friske spinat og rør, indtil den falder sammen. Krydr med salt og peber.
7. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt evt. lidt af pastavandet for at opnå ønsket konsistens.
8. Server retten med parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.25 (3275 anmeldelser) ★★★★★ del