Helppo Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne lækre vegetariske pasta er hurtig og nærende, perfekt til hverdag eller weekendforkælelse.
Valgetid: 30 minutter
Annosstørrelse: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, skåret i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Revet parmesan (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, sauter i ca. 3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden. Steg i yderligere ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat til panden, og steg i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt lidt af kogevandet, hvis pastaen er tør. Krydr med salt og peber.
6. Server portionerne med frisk basilikum og revet parmesan.
Næringsindhold (per portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.6 (5929 anmeldelser) ★★★★★ del