Helppo Vegetarisk Pasta
opskrift

En lækker og nærende vegetarisk pasta, perfekt til en hurtig hverdagsret. Den er fyldt med smag og farve og tager kun 20 minutter at lave.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og hvidløg, og svits i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden, og steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne bliver møre.
4. Tilsæt cherrytomater og oregano, og krydr med salt og peber. Steg i yderligere 3-4 minutter, indtil tomaterne begynder at blive bløde.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at gøre retten mere saftig.
6. Server portionerne med frisk basilikum og revet parmesanost.
Næringsindhold (per portion, estimeret):
- Kalorier: 320 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.02 (5532 anmeldelser) ★★★★★ del