Helppo Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne lækre vegetariske pasta er hurtig og nem at lave, perfekt til hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 personer
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 1 peberfrugt, i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- Salt og sort peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme.
3. Tilsæt det hakkede løg og den finthakkede hvidløg, og svits i ca. 2-3 minutter, indtil de er bløde.
4. Tilsæt peberfrugten og zucchini, og steg i yderligere 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten, og kog, indtil spinaten er visnet.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagerne i panden. Rør godt rundt og tilsæt eventuelt lidt pastavand, så pastaen ikke tørrer ud.
7. Krydr med salt og sort peber. Server straks med revet parmesanost, hvis du bruger det.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.83 (2629 anmeldelser) ★★★★★ del