Helppo Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne lækre vegetariske pasta er hurtig og nærende, perfekt til hverdagsaftener.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchino, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halverede
- 100 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og svits i cirka 3 minutter.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og den ternede peberfrugt. Steg i et par minutter, indtil peberfrugten bliver blød.
4. Tilsæt de skiver zucchino og cherrytomaterne. Steg i cirka 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Tilsæt den friske spinat og rør rundt, indtil den falder sammen. Krydr med salt og peber.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagerne i panden. Rør godt rundt og tilsæt om nødvendigt lidt af pastavandet for at gøre blandingen fugtig.
7. Server straks med frisk basilikum og eventuelt parmesanost.
Næringsindhold (1 portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.09 (3671 anmeldelser) ★★★★★ del