Helppo Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er hurtig og nem at lave, perfekt til en hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 paprika, terninger
- 1 courgette, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- (Valgfrit: parmesanost til servering)

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen efter anvisningerne i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og svits, indtil det er blødt.
3. Tilsæt knust hvidløg og terninger af paprika. Steg i et par minutter, indtil paprikaen er blødgjort.
4. Tilsæt skiver af courgette og cherrytomater til panden. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Krydr blandingen med oregano, salt og peber. Tilsæt den kogte pasta til grøntsagsblandingen. Hvis det er nødvendigt, tilsæt lidt af pastavandet for at gøre blandingen saftigere.
6. Server pastaen med frisk basilikum og eventuelt parmesanost.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.1 (2232 anmeldelser) ★★★★★ del