Helppo Vegetarisk Pasta
opskrift

En lækker og nærende vegetarisk pasta, perfekt til hverdagsmiddag. Den er hurtig at tilberede og fuld af smag.
Val preparationstid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Revet parmesan til servering (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter anvisningen på pakken i saltet vand. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og sautér i cirka 3-4 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i yderligere 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt de halverede cherrytomater, spinat og oregano. Krydr med salt og peber. Rør godt rundt og lad det simre i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Tilsæt den drænede pasta til panden og bland alle ingredienserne godt sammen. Hvis pastaen er for tør, tilsæt lidt af det gemte kogevand.
6. Server varmt og drys eventuelt revet parmesan over.
Næringsindhold pr. portion (uden parmesan):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 4.27 (5224 anmeldelser) ★★★★★ del