Helppo Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetariske pasta er perfekt til en hurtig aftensmad. Den er fyldt med smag og farve!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, skåret i tern
- 1 squash, skåret i skiver
- 150 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- 50 g frisk basilikum, hakket
- Parmesanost til servering (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolie i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og svits i ca. 3 minutter.
3. Tilsæt knust hvidløg, peberfrugt og squash. Steg i yderligere ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og oregano, og steg i yderligere ca. 3 minutter. Krydr med salt og peber.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagerne. Tilsæt eventuelt lidt pastavand for at opnå den ønskede konsistens.
6. Tag panden af varmen og tilsæt hakket basilikum. Rør godt rundt.
7. Server varm og drys evt. revet parmesanost over.
Næringsindhold (pr. portion):
Kalorier: 350
Protein: 12 g
Kulhydrater: 55 g
Fedt: 10 g
Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.82 (5131 anmeldelser) ★★★★★ del