Helppo Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er hurtig og nem at lave. Den er perfekt til hverdagsmad, som hele familien vil nyde.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, skåret i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og svits i ca. 3 minutter.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og den ternede peberfrugt til panden. Steg i yderligere 5 minutter.
4. Tilsæt de skiver zucchini og cherrytomater til panden. Steg, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt spinaten og rør rundt, indtil den falder sammen. Krydr med salt og peber.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt lidt af pastavandet, hvis det er nødvendigt for at gøre blandingen mere saftig.
7. Server portionerne med revet parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.16 (112 anmeldelser) ★★★★★ del