Helppo Vegetarisk Pasta (30 minutter, 4 personer)
opskrift

Denne lækre vegetariske pasta er en hurtig og sund mulighed til hverdagsmiddag.
Ingredienser:
- 300 g pasta (fx penne eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, ternet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- 1 teskefuld tørret basilikum
- Salt og peber efter smag
- Revet parmesan til servering (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter anvisningen på pakken i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i yderligere 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat. Fortsæt med at stege, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta sammen med grøntsagerne. Tilsæt lidt af det gemte pastavand, hvis det er nødvendigt for at gøre retten saftigere. Krydr med basilikum, salt og peber.
6. Server varm med revet parmesan, hvis det ønskes.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.55 (3743 anmeldelser) ★★★★★ del