Helppo Vegetarisk Pasta (Forberedelsestid: 30 minutter, Servering: 4 personer)
opskrift

Denne lækre og nærende vegetariske pasta er perfekt som en hurtig hverdagsret.
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 courgette, hakket
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- 1 teskefuld oregano
- Salt og peber efter smag
- Parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og læg til side.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sauter i ca. 3-4 minutter.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og peberfrugten, og steg i yderligere 3-4 minutter.
4. Tilsæt courgetten og cherrytomaterne til panden. Steg indtil grøntsagerne er møre, ca. 5-7 minutter.
5. Tilsæt spinaten, oregano, salt og peber. Rør godt rundt og lad det koge i et minut, indtil spinaten er visnet.
6. Kombiner den kogte pasta med grøntsagsblandingen i panden og rør godt rundt. Hvis blandingen er for tør, kan du tilsætte lidt af det varme pastavand.
7. Server varm og drys eventuelt med parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 320 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.82 (5649 anmeldelser) ★★★★★ del