Helppo Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne lækre vegetariske pasta er hurtig at lave og perfekt til en hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, hakket
- 1 courgette, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
- Parmesanost, revet (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter anvisning i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolie i en stor pande over middel varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og courgette, og fortsæt med at stege i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og oregano, og krydr med salt og peber. Kog i et par minutter, indtil tomaterne bliver bløde.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagsblandingen. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at gøre retten mere saftig.
6. Server straks med frisk basilikum og revet parmesanost, hvis du bruger det.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.61 (106 anmeldelser) ★★★★★ del