Helppo Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetarpasta er hurtig at tilberede og perfekt til en hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingrediensliste:
- 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 squash, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld tørret oregano
- 1/2 dl frisk basilikum, hakket (valgfrit)
- Parmesanost til servering (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og sæt til side.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og svits i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og svits i yderligere 1 minut.
4. Tilsæt peberfrugt og squash til panden. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Tilsæt cherrytomater, salt, sort peber og oregano. Steg i yderligere 3-5 minutter, indtil tomaterne er let bløde.
6. Bland den kogte pasta i grøntsagsblandingen og varm hurtigt op. Tilsæt frisk basilikum, hvis det ønskes.
7. Server pastaen varm med revet parmesanost, hvis du vil.
Næringsindhold (per portion):
Kalorier: 350 kcal
Protein: 12 g
Kulhydrater: 55 g
Fedt: 10 g
Fibre: 5 g

Bedømmelse: 3.73 (2014 anmeldelser) ★★★★★ del