Helppo Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne lækre vegetariske pasta er hurtig og nærende, perfekt til travle hverdagsaftener. Forberedelsestid: 30 minutter. Portionsstørrelse: 4.

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skivet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisning. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolie i en stor pande over medium varme.
3. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, sauter i ca. 2-3 minutter.
4. Tilsæt peberfrugt og zucchini, steg i yderligere ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Tilsæt cherrytomater og spinat, rør rundt og steg i yderligere 2-3 minutter, indtil spinaten falder sammen.
6. Kombiner den kogte pasta med grøntsagsblandingen, og rør godt. Tilsæt eventuelt lidt pastavand for at gøre blandingen fugtig.
7. Krydr med salt og peber. Server varm og drys eventuelt parmesanost over, hvis du bruger det.

Næringsindhold (per portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.61 (5035 anmeldelser) ★★★★★ del