Helppo Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne lækre vegetariske pasta er en hurtig og nærende mulighed til hverdagsaftener.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal personer: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, terninger
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Parmesanost (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og steg indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og fortsæt med at stege i ca. 5 minutter.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, og lad det simre i et par minutter, indtil spinaten er faldet sammen.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt kogevand efter behov for at opnå den ønskede konsistens.
6. Krydr med salt og peber. Server eventuelt med revet parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 3.77 (4505 anmeldelser) ★★★★★ del