Vegetarisk Chili con Carne (20 minutter, 4 portioner)
opskrift

En lækker og krydret vegetarisk version af den klassiske chili con carne, perfekt til en hurtig middag.
Ingredienser:
- 2 dåser kidneybønner, drænet og skyllet
- 1 dåse hakkede tomater
- 1 stor løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 stor rød peberfrugt, hakket
- 1 gulerod, revet
- 2 teskefulde spidskommen
- 1 teskefuld paprika
- 1/2 teskefuld cayennepeber (efter smag)
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt
Fremgangsmåde:
1. Varm olivenolien op i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt hakket løg og hvidløg, og sauter indtil de er bløde.
3. Tilsæt den hakkede peberfrugt og den revne gulerod, og sauter i yderligere 5 minutter.
4. Tilsæt spidskommen, paprika og cayennepeber, og rør godt rundt.
5. Tilsæt de drænede kidneybønner og de hakkede tomater, og bring det hele i kog.
6. Skru ned for varmen, og lad det simre i 10-15 minutter, indtil det er gennemvarmt.
7. Smag til med salt og peber.
8. Server varm, pyntet med frisk persille.
Næringsindhold pr. portion:
- Kalorier: 280
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 7 g
- Fiber: 12 g

Bedømmelse: 4.76 (5655 anmeldelser) ★★★★★ del