Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og farverig ret, perfekt til en hurtig middag.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal personer: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 150 g pesto (grøn eller rød)
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 zucchini, skivet
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 100 g frisk spinat
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og sæt til side.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme.
3. Tilsæt zucchini og rød peberfrugt, og steg i 3-4 minutter, indtil de er møre.
4. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten, og steg i yderligere 2-3 minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Tilsæt den kogte pasta til panden og hæld pestoen over. Rør godt rundt, så alt bliver dækket.
6. Smag til med salt og peber.
7. Server straks, pyntet med frisk basilikum hvis ønskes.

Næringsinformation (pr. portion):

Kalorier: 350
Protein: 12 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 45 g
Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.75 (2418 anmeldelser) ★★★★★ del