Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne med friske grøntsager.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gulerod, revet
- 200 g spinat
- 400 g hakket tomat (på dåse)
- 200 g ricotta
- 150 g mozzarella, revet
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- 2 spsk olivenolie

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Opvarm olivenolien i en pande og sauter hvidløg i et minut.
3. Tilsæt courgetter, peberfrugt og gulerod, og steg i 5-7 minutter.
4. Tilsæt spinat og hakket tomat, samt oregano. Krydr med salt og peber. Lad det simre i 10 minutter.
5. Tag en bageform og læg et lag lasagneplader i bunden.
6. Fordel halvdelen af grøntsagsblandingen over pladerne, og læg derefter halvdelen af ricottaen ovenpå.
7. Læg endnu et lag lasagneplader og gentag med resten af grøntsagerne og ricottaen.
8. Afslut med et sidste lag lasagneplader og drys mozzarella over.
9. Dæk formen med folie og bag i ovnen i 25 minutter.
10. Tag folien af og bag i yderligere 10 minutter, indtil osten er gylden.
11. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering.

Næringsinformation (pr. portion):

Kalorier: 320
Protein: 18 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 32 g
Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.62 (5420 anmeldelser) ★★★★★ del