Vegetarisk Chili con Carne (30 minutter, 4 portioner)
opskrift

En lækker og sund vegetarisk udgave af den klassiske chili con carne, fyldt med smag og nærende ingredienser.
Ingredienser:
- 1 dåse kidneybønner, drænet og skyllet
- 1 dåse sorte bønner, drænet og skyllet
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gulerod, hakket
- 1 dåse hakkede tomater
- 2 spsk tomatpuré
- 1 teskefuld spidskommen
- 1 teskefuld paprika
- 1 teskefuld chili pulver (juster efter smag)
- Salt og peber efter smag
- 2 spsk olivenolie
- Frisk koriander til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter indtil de er bløde.
2. Tilsæt peberfrugt og gulerod, og steg i yderligere 5 minutter.
3. Tilsæt de hakkede tomater, tomatpuré, spidskommen, paprika og chili pulver. Rør godt rundt.
4. Tilsæt kidneybønner og sorte bønner. Krydr med salt og peber, og lad retten simre i ca. 15 minutter.
5. Smag til og juster krydderierne efter behov.
6. Server varm, pyntet med frisk koriander, hvis ønskes.
Næringsinformation (pr. portion):
- Kalorier: 250
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 7 g
- Fiber: 10 g

Bedømmelse: 3.91 (2504 anmeldelser) ★★★★★ del