Helppo Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetarpasta er perfekt som hverdagsmad, der tilberedes hurtigt. Den egner sig fremragende til både frokost og middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, delt i halve
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sauter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt knust hvidløg og peberfrugt. Steg i et par minutter, indtil peberfrugten er blød.
4. Tilsæt zucchini og cherrytomater. Tilbered i cirka 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt spinat og rør rundt, indtil den falder sammen. Krydr med salt og peber.
6. Kombiner den kogte pasta med grøntsagsblandingen og rør godt rundt. Tilsæt eventuelt lidt pastavand, hvis pastaen virker tør.
7. Server varm, pyntet med frisk basilikum og revet parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 58 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.47 (5421 anmeldelser) ★★★★★ del