Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og sund ret med pasta, hjemmelavet pesto og friske grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 100 g frisk basilikum
- 50 g pinjekerner
- 50 g parmesanost, revet
- 2 fed hvidløg
- 100 ml olivenolie
- Salt og peber efter smag
- 200 g cherrytomater, halverede
- 150 g broccoli, delt i små buketter
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og sæt til side.
2. I en foodprocessor, kom basilikum, pinjekerner, parmesanost, hvidløg, og olivenolie. Blend indtil det er glat. Krydr med salt og peber.
3. Damp broccoli i 5-7 minutter, indtil de er møre, men stadig sprøde.
4. I en stor skål, kombiner den kogte pasta, pesto, cherrytomater, broccoli og rød peberfrugt. Rør godt rundt, så alt bliver dækket af pestoen.
5. Server straks, evt. med ekstra parmesanost på toppen.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 450
Protein: 15 g
Fedt: 20 g
Kulhydrater: 55 g
Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.38 (3989 anmeldelser) ★★★★★ del