Helppo Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er hurtig og enkel, perfekt til en hverdagsmiddag. Forberedelsestid er kun 30 minutter, og opskriften er til fire personer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 150 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g revet parmesanost (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over middel varme. Tilsæt det hakkede løg og sautér i ca. 3 minutter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og den ternede peberfrugt. Steg i yderligere 3-4 minutter.
4. Tilsæt de skiver zucchini og cherrytomaterne. Steg, indtil grøntsagerne er bløde, ca. 5-7 minutter.
5. Tilsæt den kogte pasta og den friske spinat til panden. Rør godt rundt og tilsæt eventuelt lidt af pastavandet, så blandingen bliver fugtig.
6. Krydr med salt og peber. Server straks med den revne parmesanost, hvis du bruger det.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 58 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.9 (4521 anmeldelser) ★★★★★ del