Vegansk Chili con Carne (20 minutter, 4 personer)
opskrift

En lækker og sund vegansk version af den klassiske chili con carne, perfekt til en hurtig middag.
Ingredienser:
- 1 dåse sorte bønner
- 1 dåse kidneybønner
- 1 dåse hakkede tomater
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gulerod, hakket
- 2 teskefulde chili pulver
- 1 teskefuld spidskommen
- 2 spiseskefulde olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Varm olivenolien op i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter indtil de er bløde.
3. Tilsæt rød peberfrugt og gulerod, og fortsæt med at sautere i yderligere 5 minutter.
4. Tilsæt chili pulver og spidskommen, og rør godt rundt.
5. Tilsæt de hakkede tomater, sorte bønner og kidneybønner. Rør alt sammen.
6. Lad chili simre i 10-15 minutter, indtil grøntsagerne er møre og smagene er blandet.
7. Smag til med salt og peber. Server varm, pyntet med frisk koriander hvis ønskes.
Næringsinformation (pr. portion):
- Kalorier: 250
- Protein: 12 g
- Fedt: 5 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fiber: 10 g

Bedømmelse: 3 (726 anmeldelser) ★★★★★ del