Helppo Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne enkle vegetariske pasta er lækker og hurtig at lave. Den er perfekt til hverdagens aftener og smager godt for hele familien.
Forberedelsestid: 30 minutter. Antal portioner: 4.
Ingrediensliste:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand i henhold til pakkens anvisninger, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og svits indtil de er bløde.
3. Tilsæt den ternede peberfrugt og skiverne af zucchini, og steg i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt de halverede cherrytomater og tørret oregano. Krydr med salt og peber. Kog i yderligere 3-4 minutter.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt lidt af pastavandet, hvis det er nødvendigt, for at gøre blandingen mere saftig.
6. Server straks, og drys revet parmesanost og frisk basilikum over retten.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.01 (370 anmeldelser) ★★★★★ del