Helppo Vegetarisk Pasta (For 4 personer, 30 minutters tilberedning)
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er en hurtig og nærende hverdagsret, der passer til hele familien.
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 mellemstor løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skivet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
- Parmesanost til servering (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sautér, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og den ternede peberfrugt. Steg i ca. 3-4 minutter.
4. Tilsæt den skivede zucchini og cherrytomaterne. Steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Krydr blandingen med oregano, salt og peber. Bland den kogte pasta i grøntsagerne og tilsæt eventuelt lidt pastavand for at gøre retten saftig.
6. Server pastaen med frisk basilikum og eventuelt parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.57 (2247 anmeldelser) ★★★★★ del