Lækker Vegetarpasta
opskrift

Denne velsmagende og nærende vegetarpasta er den perfekte hurtige ret, der passer til alle grøntsagselskere.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 zucchini, skåret i tern
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- 1 tsk tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
- Revet parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sautér i ca. 5 minutter.
3. Tilsæt den knuste hvidløg og sautér i yderligere 1 minut.
4. Tilsæt zucchini og peberfrugt til panden og steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt de halverede cherrytomater, spinat og oregano. Kog, indtil spinaten er faldet sammen og tomaterne er bløde.
6. Bland den kogte pasta i grøntsagsblandingen. Tilsæt eventuelt lidt af kogevandet for at gøre retten mere fugtig. Krydr med salt og peber.
7. Server retten med frisk basilikum og revet parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
Kalorier: 350 kcal
Protein: 12 g
Kulhydrater: 55 g
Fedt: 10 g
Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.24 (5275 anmeldelser) ★★★★★ del