Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetariske pasta er hurtig at forberede og perfekt til hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 250 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, presset
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skivet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfri)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i en gryde med saltet vand efter pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og sauter i ca. 3 minutter.
3. Tilsæt presset hvidløg, peberfrugt og zucchini. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og oregano, og lad det koge i et par minutter. Krydr med salt og peber.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt eventuelt lidt pastavand for at fugte retten.
6. Server portionerne med frisk basilikum og evt. parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.61 (1638 anmeldelser) ★★★★★ del