Helppo Vegetarisk Pasta
opskrift

En lækker og nærende vegetarisk pasta, perfekt til en hverdagsaften. Forberedelsestiden er kun 30 minutter, og opskriften rækker til cirka fire personer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 squash, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Instructions:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og sautér i ca. 3-4 minutter.
3. Tilsæt den knuste hvidløg og peberfrugt. Steg i yderligere 2-3 minutter.
4. Tilsæt squash og cherrytomater. Steg indtil grøntsagerne er bløde, ca. 5-7 minutter.
5. Tilsæt spinaten og rør rundt, indtil den falder sammen.
6. Kombiner den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt evt. lidt af pastavandet, så blandingen ikke bliver tør. Krydr med salt og peber.
7. Server med parmesanost og frisk basilikum, hvis det ønskes.
Næringsindhold (pr. portion, estimeret):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Fedt: 10 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.5 (4174 anmeldelser) ★★★★★ del