Helppo Vegetarisk Pasta (Forberedelsestid: 30 minutter, 4 portioner)
opskrift

En enkel og lækker vegetarisk pasta, der laves hurtigt og passer perfekt til hverdagens travlhed.

Ingredienser:

- 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 squash, skåret i tern
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 200 g cherrytomater, halveret
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Revet parmesanost (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkeanvisningen. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og sautér i ca. 3-4 minutter.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og steg i yderligere 1 minut.
4. Tilsæt squash og peberfrugt, og steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt cherrytomaterne og steg i yderligere 3-4 minutter, indtil tomaterne begynder at blive bløde.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet, så pastaen ikke bliver tør.
7. Krydr med salt og peber. Server portionerne med frisk basilikum og revet parmesanost.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 450 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 70 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.71 (6336 anmeldelser) ★★★★★ del