Helppo Vegetarisk Pasta
opskrift

En lækker og nærende vegetarisk pasta, der er hurtig at lave og perfekt til travle dage.
Valgetid: 30 minutter
Annosmæssigt: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skivet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og sort peber efter smag
- 50 g revet parmesanost (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op på en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og steg, indtil det er blødt, ca. 3-4 minutter.
3. Tilsæt knust hvidløg og ternet peberfrugt til panden. Fortsæt med at stege i ca. 5 minutter.
4. Tilsæt den skivede zucchini og cherrytomaterne til panden. Steg, indtil grøntsagerne er møre, ca. 5-7 minutter. Krydr med oregano, salt og peber.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt lidt af pastavandet, hvis det er nødvendigt, for at gøre retten mere saftig.
6. Server pastaen med revet parmesanost og frisk basilikum.
Næringsindhold pr. portion (ca.):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.65 (2303 anmeldelser) ★★★★★ del