Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og sund ret, der kan laves på under 30 minutter. Serves 4.
Forberedelsestid: 10 minutter
Tilberedningstid: 20 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 150 g grønne bønner
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 courgette, skåret i skiver
- 200 g pesto (grøn eller rød)
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand i henhold til pakkens anvisninger.
2. Tilsæt de grønne bønner de sidste 3-4 minutter af kogetiden for pastaen.
3. Dræn pasta og bønner, og sæt dem til side.
4. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt rød peberfrugt og courgette, og sauter i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt den kogte pasta og bønner til panden, og rør pestoen i. Varm retten igennem i et par minutter.
6. Smag til med salt og peber.
7. Server straks, pyntet med frisk basilikum hvis ønskes.
Næringsindhold pr. portion:
Kalorier: 450 kcal
Protein: 15 g
Fedt: 18 g
Kulhydrater: 60 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.81 (6020 anmeldelser) ★★★★★ del