Helppo Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetarpasta er perfekt til travle hverdagsaftener. Den tilberedes hurtigt og smager godt for hele familien.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat eller andre grønne blade
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér i cirka 2-3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og fortsæt med at sauter i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, og steg i yderligere 2-3 minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt lidt af pastavandet, hvis det er nødvendigt, så pastaen ikke tørrer ud. Krydr med salt og peber.
6. Server straks, pyntet med frisk basilikum.

Næringsindhold (pr. portion):

- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.86 (236 anmeldelser) ★★★★★ del