Helppo Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne lækre vegetariske pasta er en hurtig og nærende ret, der passer til hverdag og weekend.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret basilikum
- 1 teskefuld salt
- ½ teskefuld sort peber
- 50 g revet parmesanost (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisninger. Dræn og sæt til side.
2. Opvarm olivenolie i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg. Sauter i ca. 2-3 minutter, indtil løget er blødt.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini. Sauter i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt cherrytomater, basilikum, salt og sort peber. Kog i yderligere ca. 5 minutter, indtil tomaterne begynder at blive bløde.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne og rør godt rundt. Varm op i et minut.
6. Server i portioner og drys revet parmesanost og frisk basilikum over.
Næringsindhold (pr. portion):
Kalorier: 350 kcal
Protein: 12 g
Kulhydrater: 55 g
Fedt: 10 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.73 (1184 anmeldelser) ★★★★★ del