Helppo Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne lækre vegetariske pasta er hurtig og nem at lave. Den er perfekt til hverdagsmiddag og passer også til vegetarer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
- Parmesanost, revet (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolie i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sautér, indtil det er blødt.
3. Tilsæt knust hvidløg og ternet peberfrugt. Sautér i ca. 5 minutter.
4. Tilsæt skiver af zucchini og steg i yderligere 3–4 minutter, indtil de er bløde.
5. Tilsæt halverede cherrytomater og spinat. Steg, indtil spinaten er visnet.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at holde blandingen fugtig. Krydr med salt og peber.
7. Server varm med frisk basilikum og revet parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.89 (6137 anmeldelser) ★★★★★ del