Helppo Vegetarisk Pasta
opskrift

En perfekt ret til en travl hverdag, hvor friske grøntsager og lækker pasta mødes. Forberedelsestid ca. 30 minutter, portioner til 4 personer.
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 rødløg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 squash, diced
- 1 peberfrugt, diced
- 200 g cherrytomater, halveret
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand ifølge pakkens anvisning, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over middel varme. Tilsæt rødløg og hvidløg, og sautér i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsæt squash og peberfrugt til panden, og steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater, tørret oregano, salt og peber. Kog i yderligere 3-4 minutter.
5. Kombiner den kogte pasta med grøntsagerne. Rør godt sammen og tilsæt lidt af pastavandet, hvis du ønsker den ønskede konsistens.
6. Server portionerne med frisk basilikum og eventuelt revet Parmesanost.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.4 (2577 anmeldelser) ★★★★★ del