Helppo Vegetarisk Pasta
opskrift

En enkel og lækker vegetarisk pasta, der er perfekt til hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g fuldkornspasta
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret basilikum
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 50 g parmesan, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisning. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sautér i cirka 5 minutter.
3. Tilsæt det knuste hvidløg, peberfrugt og zucchini. Steg yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt cherrytomaterne og krydderierne. Lad det simre i yderligere 3-5 minutter, indtil tomaterne er let bløde.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne og tilsæt eventuelt lidt af kogevandet. Rør godt rundt.
6. Server portionerne med revet parmesan og frisk basilikum på toppen.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 400 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.03 (2657 anmeldelser) ★★★★★ del