Helppo Vegetarisk Pasta
opskrift

En lækker og nærende vegetarisk pasta, der er hurtig at lave og fyldt med smag. Perfekt til hverdagsmiddag eller til gæster.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, hakket
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand ifølge pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og svits, indtil det er blødt.
3. Tilsæt knust hvidløg og hakket peberfrugt. Steg i et par minutter, indtil peberfrugten er blød.
4. Tilsæt skiver af zucchini og steg i yderligere 3-4 minutter.
5. Tilsæt cherrytomater og spinat. Kog, indtil spinaten er visnet og tomaterne er bløde.
6. Vend den kogte pasta sammen med grøntsagerne. Tilsæt eventuelt lidt pastavand, så pastaen ikke bliver for tør. Krydr med salt og peber.
7. Server portionerne med frisk basilikum og eventuelt parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.47 (3561 anmeldelser) ★★★★★ del