Helppo Vegetarisk Pasta
opskrift

En hurtig og lækker vegetarisk pasta, perfekt til hverdagsmiddag. Den er fyldt med smag og næringsstoffer og tager kun 30 minutter at lave.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, terninger
- 1 courgette, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, sauter i ca. 2-3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og courgette, steg i yderligere 5 minutter, indtil grøntsagerne er let møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, rør godt og kog i et par minutter, indtil spinaten lige er visnet.
5. Kombiner den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt lidt af pastavandet, hvis det er nødvendigt, så pastaen ikke bliver for tør. Krydr med salt og peber.
6. Server portionerne med revet parmesanost og frisk basilikum, hvis du bruger det.

Næringsindhold (per portion):

- Energi: 320 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.76 (5828 anmeldelser) ★★★★★ del