Lettere Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetariske pasta er hurtig at tilberede og passer perfekt til en hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket fint
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, skåret i tern
- 1 zucchini, skåret i tern
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frostspinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost, revet (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i en gryde med saltet vand i henhold til pakkens anvisninger, indtil den er al dente.
2. Opvarm olivenolie i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sæt det i gang, indtil det er blødt.
3. Tilsæt de knuste hvidløg, peberfrugt og zucchini. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er let bløde.
4. Tilsæt cherrytomaterne og frostspinaten til panden. Rør godt rundt og lad det simre i et par minutter, indtil tomaterne er bløde, og spinaten er optøet.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagsblandingen. Smag til med salt og peber.
6. Server portionerne med frisk basilikum og evt. revet parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.06 (4081 anmeldelser) ★★★★★ del