Helppo Vegetarisk Pasta
opskrift

En lækker og hurtig vegetarisk pasta, der er perfekt til en hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, skåret i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfri)
- Frisk basilikum til pynt (valgfri)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande på medium varme. Tilsæt det hakkede løg og den knuste hvidløg. Sauter i ca. 2-3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomaterne og oregano. Krydr med salt og peber. Lad det simre i et par minutter.
5. Bland den kogte pasta ind i grøntsagerne. Tilsæt eventuelt lidt af det gemte pastavand, så blandingen bliver mere saftig.
6. Server med revet parmesan og frisk basilikum.
Næringsindhold (pr. portion):
Energi: 400 kcal
Protein: 12 g
Kulhydrater: 60 g
Fedt: 12 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.1 (610 anmeldelser) ★★★★★ del