Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetariske pasta er hurtig at lave og perfekt til en hverdagsmiddag.
Valgetid: 30 minutter
Servering: 4 portioner
Ingredienser:
- 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 1 bundt frisk basilikum
- 1 paprika (rød eller gul)
- 1 zucchini
- 1 rødløg
- 2 fed hvidløg
- 400 g hakkede tomater
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Parmesanost (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Skræl og hak rødløg og hvidløg. Skær paprika og zucchini i tern.
3. Varm olivenolien op i en pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter i ca. 2-3 minutter.
4. Tilsæt den ternede paprika og zucchini til panden. Steg, indtil grøntsagerne er bløde, ca. 5-7 minutter.
5. Hæld de hakkede tomater i panden og rør godt. Lad det simre på lav varme i ca. 5 minutter. Krydr med salt og peber.
6. Tilsæt den kogte pasta til panden og rør godt. Hvis saucen er for tyk, tilsæt lidt af pastavandet.
7. Hak den friske basilikum og rør den i pastaen lige før servering.
8. Server portionerne med parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.35 (5226 anmeldelser) ★★★★★ del