Helppo Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne lækre vegetariske pasta kombinerer friske grøntsager med en velsmagende sauce. En hurtig ret, der passer perfekt til hverdagen.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 1 lille løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 200 g cherrytomater, halveret
- 2 spsk olivenolie
- Salt og sort peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og sautér i ca. 2-3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt den ternede peberfrugt og de skivede zucchini til panden. Steg grøntsagerne i ca. 5-7 minutter, indtil de er møre, men stadig sprøde.
4. Tilsæt de halverede cherrytomater til panden og rør godt rundt. Krydr med salt og peber.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagsblandingen. Tilsæt om nødvendigt lidt af det gemte pastavand for at opnå den ønskede konsistens.
6. Server pastaen med friske basilikumblade og revet parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.03 (1135 anmeldelser) ★★★★★ del