Helppo Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne lækre vegetarskål kombinerer friske grøntsager og pasta i et enkelt men velsmagende måltid. Forberedelsestiden er kun 30 minutter, hvilket gør den ideel til hverdagsaftener.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 250 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 150 g cherrytomater, halverede
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og sort peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisning. Dræn og sæt til side.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits i ca. 3-4 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden og steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre men stadig sprøde.
4. Tilsæt cherrytomater, oregano, salt og peber, og rør godt. Lad det stege i et par minutter mere.
5. Vend den kogte pasta i grøntsagerne og server varm.
6. Server portionerne med revet parmesanost og frisk basilikum.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.96 (1962 anmeldelser) ★★★★★ del