Helppo Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne lækre og hurtige vegetarisk pasta er perfekt til hverdagen og vil glæde hele familien. Du kan bruge sæsonens grøntsager og tilpasse opskriften efter din smag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (fx fusilli eller spaghetti)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, hakket
- 2 mellemstore zucchini, skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og sort peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Hæld vandet fra og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolie i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og steg i ca. 2-3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og oregano, og rør godt. Lad det simre i et par minutter.
5. Kombiner den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt evt. lidt af pastavandet for at gøre blandingen mere saftig. Krydr med salt og peber.
6. Server varm, drys parmesanost og frisk basilikum over, hvis du bruger det.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 380 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Kostfibre: 5 g

Bedømmelse: 3.3 (4808 anmeldelser) ★★★★★ del