Helppo Vegetarisk Pasta
opskrift

En lækker og nærende vegetarisk pasta, perfekt til hverdagens måltider. Den tilberedes hurtigt og er fyldt med smag!
Valretid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. fusilli eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisninger, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter i ca. 2-3 minutter, indtil løget er blødt.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat til panden. Steg i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt lidt af pastavandet, hvis blandingen skal være mere fugtig. Krydr med salt og peber.
6. Server pastaen på tallerkener og drys revet parmesanost og frisk basilikum over.
Næringsindhold (pr. portion):
Kalorier: 380 kcal
Protein: 14 g
Kulhydrater: 56 g
Fedt: 12 g
Fibre: 5 g

Bedømmelse: 3.65 (1646 anmeldelser) ★★★★★ del