Helppo Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetariske pasta er hurtig at lave og perfekt til en hverdagsmiddag.
Valgetid: 30 minutter
Annosmængde: 4 portioner
Ingrediensliste:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 200 g squash, skåret i skiver
- 150 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 1/2 teskefuld tørret oregano
- 1/2 dl parmesanost, revet (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand efter anvisningerne, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og sauter i ca. 3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og squash til panden. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, og steg yderligere 2-3 minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt lidt af pastavandet, hvis blandingen virker tør. Krydr med salt, peber og oregano.
6. Server portionerne med parmesanost, hvis du bruger det.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.34 (1051 anmeldelser) ★★★★★ del