Helppo Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne lækre vegetariske pasta er hurtig og nem at lave, perfekt til hverdagsaftener.
- Valgetid: 30 minutter
- Antal personer: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 squash, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- 50 g revet parmesan (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér i ca. 2-3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og squash, og steg i yderligere ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater, oregano, salt og peber. Steg i yderligere 3-4 minutter, indtil tomaterne er let bløde.
5. Kombiner den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Rør godt rundt og tilsæt evt. lidt af pastavandet, så pastaen ikke bliver tør.
6. Server portionerne med revet parmesan og frisk basilikum på toppen.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.13 (1117 anmeldelser) ★★★★★ del