Helppo Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetarpasta er en perfekt ret til en travl dag. Den tilberedes hurtigt og smager godt for hele familien.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
- Revet parmesan til servering (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits i cirka 2-3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden. Steg i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat til panden. Steg i yderligere 2-3 minutter, indtil spinaten er helt faldet sammen.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagerne. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at gøre blandingen mere saftig. Krydr med salt og peber.
6. Server varm. Pynt med frisk basilikum og revet parmesan, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion, uden parmesan):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 4.93 (3221 anmeldelser) ★★★★★ del